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麻辣风爪加工方法

来源:食品加工 浏览数量: 日期:2018-07-24 07:56

多数年轻朋友都吃过麻辣风爪,味道鲜美有特色,它是怎么加工而成的呢?小包装麻辣风爪是一种根据川菜烹饪工艺加工而成的特色食品。加工麻辣凤爪的原辅料包括生鲜鸡爪、朝天椒、花椒、植物油、水、食  盐、鸡精、葱、姜、蒜、八角、桂皮、料酒、酱油。

麻辣风爪加工方法


加工小包装麻辣凤爪的简要工艺流程为:

1.选用质量合格的生鲜鸡爪为加工原料。选用鸡爪时,要求鸡爪的肉皮色泽白亮且有光泽,无残留黄色硬皮;鸡爪质地紧密,富有弹性,表面微干或略显湿润,且不黏手。如果鸡爪的色泽暗淡无光、表面发黏,则表明鸡爪存放时间过久,不宜用作加工原料。

2.剪去生鲜鸡爪的指甲及指窝处的老茧,洗净。将八角、桂皮、香叶洗净,生姜切片,大蒜用刀拍松后去皮,辣椒剪成两截后去籽,葱切花,备用。

3.将鸡爪放入滚水中煮约2分钟,捞出,沥干水分。

4.在锅中放入植物油,放入八角与桂皮,用小火将其炒出香味。

5.放入鸡爪,翻炒几次后,加入少许料酒,炒匀。

6.接着放入辣椒、花椒、生姜、大蒜、酱油,炒匀,炒至鸡爪变成棕黄色。

7.加入适量的开水,水要淹过鸡爪,放入适量的食盐与鸡精。用大火烧开后,用勺子舀去浮沫,盖上锅盖,改用小火煮,煮到鸡爪入味、汤汁干掉为止,但不能将鸡爪煮得太烂。

8.撒上葱花,炒匀。

9.将麻辣凤爪趁热装入复合塑料袋中,采用真空包装方法,及时封口。

10.将封口后的麻辣凤爪放入90-95摄氏度的热水中,杀菌15-20分钟。

11.将经过杀菌处理的麻辣风爪从热水中捞出,放入冷水池中,及时冷却。自来水使用双核臭氧杀菌设备进行杀菌后,才可作为冷却水使用。冷却水要保持流动,且要经常更换。

12.按照相关食品安全标准,对麻辣凤爪进行感官指标、理化指标、微生物指标等项目的检验。经检验合格的麻辣风爪可作为成品,入库保存。

其实,每一种食品的加工工艺都没有我们想象的那么难,动手试试,或许你也可以做到!


 
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