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美味香鸽的加工方法

来源:食品加工 浏览数量: 日期:2018-07-24 07:56

有网友说,香鸽是怎么加工的呢?味道那么有特色,今天小编与大家分享下香鸽的加工工艺:

美味香鸽的加工方法


1.原料处理

选用健康无病、60日龄以内的肉鸽,鸽的品种和饲养期必须一致,大小基本均匀,肥瘦适中,以便加工和控制质量。采用颈部宰杀法一刀切断三管,放血完全,将毛去净,取出全部内脏及嗉囔两管,反复清洗,漂尽血污,沥干水分待用。

2.腌制液配制

腌制液的配比以50kg原料计算:葱、大料各150g,花椒、生姜各100g,香菇、白芷各50g,豆蔻5g,草果、丁香各10g,山奈30g,食盐3.25kg,葡萄糖50g,白糖400g,硝酸钠5g,味精25g,白酒250mL,黄酒200mL。

3.腌制方法

把香料用纱布包好放入适量水中煮沸1~2分钟,再加入食盐和其它辅料,溶解后过滤、冷却。倒入预先放好鸽子的腌制缸中,并压上适当的重物使鸽子完全浸没于腌制液中。在腌制过程中适当翻动2~3次,使鸽子腌制均匀,夏天腌制12小时,冬天适当延长。

4.填料整形

将腌好的鸽子放在清水中漂洗,除去污秽杂物,拔净残毛,漂去血水。取5g腹内涂料(配方:香油100g,辣椒粉50g,味精15g搅拌均匀)均匀涂于腹腔内壁。每只鸽腹内放生姜和洋葱各8~10g、温鲜菇10g,然后将两腿塞入腹腔整形。用铁钩钩入鸽的腋下待用。

5.烤制出品

将红外线炉升温至180℃,将鸽入炉烤30分钟,再将炉温升至240℃,烤至鸽体全身上色均匀,呈红色或金黄色即可出炉。然后在鸽体上抹一层香油,冷却即为成品。若没有红外线炉,也可用木炭或电烤炉制,温度视当地饮食习惯而定。

看完以上香鸽的加工工艺觉得简单吗?不妨自己动手试试!


 
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